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不同季节番茄贮藏的保鲜技术

(一) 夏季番茄贮藏保鲜

番茄春季栽培，无论是保护地和露地栽培，由于炎热夏季的影响，一般在7月底8月初拉秧，而在这之前则是番茄果实采收的旺季，常常供过于求，而在这之后则是8、9月份的蔬菜淡季。通过贮藏旺季番前，使之延后上市，可缓解蔬菜淡季。进行贮藏的番茄，应在果实绿熟期采收。若在绿熟期以前采收，则种子发育不好，红熟后颜色不鲜艳，品质差；若在绿熟期以后采收，果实红熟太早，贮期短。番茄的耐贮性与品种有关，一般晚熟品种抗病性强，果皮厚，耐贮藏。采摘果实时宜轻摘轻放，不留果柄，避免损伤。贮藏前，要对果实再选择一次，宜选择生长充实、无病虫害、无机械损伤、大小均匀的绿熟期果实进行贮藏。

1.简易筐贮法

绿熟期果实采收后，轻轻地放在衬有蒲包的条筐中第2种传动方式不能保证传动的同步性，并迅速运至室内再行挑选，重新装入筐底垫有一层泡沫塑料碎块的筐中，然后码放堆垛。垛底要用砖、板垫起，也可在垛下摆放一层筐底向上的空筐，以利空气流通。贮藏期间每隔7～10天倒动一次，倒动时及时挑出红熟果和腐烂果实。要注意室温管理，经常通风降温，温度控制在11～13℃。采用这种方法，果实可贮藏20天左右。

2.架贮法

将选好的绿熟期果实摆放在架上，每层厚度3～4个果高，保持温度11～13℃、相对湿度80％～90％。采用架贮法可使番前果实贮藏、个月左右。贮藏期间检查发现红熟果和腐烂果要及时处理。

3.塑料袋贮藏法

将该项目将包括在全球各地的乐高工厂新增卫星功能绿熟期果实装入聚乙烯塑料口袋内，每袋装2．5～5公斤，将袋口扎紧，置于阴凉处，每隔2～3天将袋口打开10～15分钟，排除其中CO2，补入新鲜空气。如果口袋内壁有水珠，应将其擦干，然后将袋口扎好，一般可贮藏两周以上。也可在扎袋口时，放入直径1．5～2厘米的圆木棍，扎好后将木棍抽出，这样可以自行排放二氧化碳、补充氧气，不必经常开启袋口换气。

4.地下贮藏法

将选好的绿熟期番茄果实装筐，放入土窖、地下室或防空洞内，置于平地上或竹木架上，每隔3～5天翻拣一次，将腐烂果实拣出，防止感染，并将红熟果及时上市。采用此法可贮藏20天左右。若通风降温，保持15℃左右，则可贮藏30天以上。

5.气调贮藏法

将地窖或地下室清理消毒，在地面铺一层规格大于垛底、厚0．14～0．23毫米的塑料薄膜做帐底，上撒10～15公斤消石灰，垫上2～3层砖，在上面码放装有绿熟期果实的条筐，菜筐可码成长方形，长6个筐，宽4个筐，高2个筐，每垛48个筐。为了防止上层菜筐压下层菜筐的果实，并利于通风换气，上下两筐间可用木条垫起。菜筐垛码好后，上面罩一个与垛大小相等的薄膜帐子，薄膜帐子的底部和帐底的薄膜一起卷起，用砖或土压紧，帐子四周若有抽气、通气口，也要扎紧。这样就构成一个密闭的贮藏系统，保持温度10～13℃为宜。封帐后，垛内番前果实由于呼吸作用，使氧气，浓度逐渐减少，二氧化碳，浓度逐渐升高。当二氧化碳，浓度增加到6％、氧气，浓度降低到2％左右时就应换气。一般每隔10～15天倒垛检查一次，并挑除红熟果和腐烂果，通过换气可避免而二氧化碳，过量和氧气过度缺乏造成果实中毒。番前果实中毒的症状为：果实黄青色，出现凹陷斑痕，逐渐变褐，有酒精味道，严重时果面凹陷、出现坏死斑。采用气调贮藏，倒垛1～2次，贮存期在一个月以上。

(二)冬季番茄贮藏保鲜

冬季番茄酸碱盐贮藏的重点是保温问题，冬贮的果实是从秋延后栽培的塑料大中棚内采收的绿熟期果实。在采收前、采收时和贮藏期时刻都有低温影响，采收时已是坚熟期和完熟期的果实立即上市或食用，若短期贮藏，可放在5～7℃的条件下存放15～20天；绿熟期的果实最怕低温，若在8℃以下较长时间存放，果送料机实会受冷害。受冷害的果实表面出现水浸状斑点下陷、褐变，果蒂周围变成浅褐色，严重时产生白霉如氧化皮、金属碎屑等等、青霉或黑霉。冷害再重引起水分外渗，整个果实呈半透明水浸状腐败。因此，反复试验证明：绿熟期果实应先在10～14℃温度条件下缓慢红熟，然后在5～7℃条件但汽车用锂电池已对隔膜提出了更严格的要求下贮存。适宜贮存的空气相对湿度为85％～90％，空气湿度低引起果实过度失水、果皮变皱、香味变淡。

1. 温室或阳畦贮藏法

采用阳畦贮藏，可在畦内铺上麦秸或稻草等保温物，将绿熟期果实摆放在上面，厚15～20厘米为宜，并盖上塑料薄膜保持12～14℃，不能低于10℃，在此条件下果实可慢慢红熟。温度过高，果实能正常成熟， 但贮藏时间缩短。 因此，若遇连续晴天，畦温升高，可盖草帘遮阴。随着果实成熟，随时挑选上市或移入5～7℃条件下贮存。若采用温室贮藏，可在北墙根挖一宽80厘米、深40～50厘米的低畦，畦内铺草，将果实摆放15～20厘米厚，盖上草帘即可。

2. 室内贮藏法

在能够保持不受8℃以下冷害的温暖房间内，地面铺一层稻草、麦秸等，再铺放一层塑料薄膜，将绿熟期果实摆放其上，厚度20厘米左右，再用塑料薄膜覆盖，也可用塑料袋封扎贮存，待果实成熟后再把温度降至5～7℃保存。

3.缸藏法

采用缸贮藏番前，应选择适当大小的缸，洗刷干净，用0．5％～1％的漂白粉溶液消毒，并擦净水分，在缸底铺上麦秸。装缸时以3～4个果高为一层，每层之间要设支架隔离，以防挤压受损。装满果实后用塑料薄膜密封缸口。缸藏时要注意保温。一般每隔15～20天打开检查～次，底盘电气迅速挑出腐烂果实和红熟果，然后封缸密封继续贮藏。

4.地下贮藏法方法

将选好的橡胶蝶阀绿熟期番茄果实装筐，放入土窖、地下室或防空洞内，置于平地上或竹木架上，每隔3～5天翻拣一次，将腐烂果实拣出，防止感染，并将红熟果及时上市。采用此法可贮藏20天左右。若通风降温，保持15℃左右，则可贮藏30天以上。

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